静岡県駿河区で本格自家焙煎コーヒー豆を購入できる店「くれあーる」のQUALITY

TEL:054-654-8302 OPEN:10:00~CLOSE:20:00 定休日:日曜日
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最高の一杯を飲んでいただく為に・・・

当店には世界中の現地生産者から 丹精込めて作られた高品質な生豆が日々届けられます。 その生豆を本来の味が引き立つように丁寧に焙煎し、 生産者の想いと共にお客様にお届け致します。

オーナープロフィールはこちら

1.産地×生産者で選ぶ

コーヒー豆は赤道近くの遠い国でできる農産物です。
同じ国でも作る土地や生産者の技術はまちまちです。
その中から美味しいコーヒー作りに熱心に取り組む生産者を探し仕入れてます。

2.自分×仲間で選ぶ

仲間と協力し、生産者のもとに自分達で買い付けに出かけます。
同じ生産者でも出来・不出来のものがありますので、
それらを全てカッピング(味見)してから、
味の良いものだけを仕入れます。

3.世界最高峰を取り揃える

産地の国際品評会「カップオブエクセレンス」にも審査員として参加しております。
その品評会で上位に入賞した豆を落札して最高品質の豆を取り揃えてます。

それぞれのコーヒー豆が持つ良さ、特質を知る

カッピングとは、コーヒーの質を見るために当店で行なっている試飲テストです。
実はこの方法、生産地やアメリカでは100年以上も前から続いている方法です。
ただ、「コーヒーの味の良さ」について評価し始めたのは、ここ最近のことだそうです。
それまでは「コーヒーの味の欠点(悪い味がないか)」のみチェックしていたようです。

カッピングとは

カッピングのやり方

1.一定の大きさのカップに一定量のコーヒーの粉をなるべく細かくして入れます。

(挽いた時からカッピングは始まってます!)

種類の違う豆を用意します

このカップに対し豆は9gほど

2.熱湯を注ぎ、一定時間置きます。(4分くらい)

お湯を直接注ぎます


3.時間がきたらかき混ぜ、上部の粉とアクを捨てます。

4.スプーンですくい、味の特長をわかりやすくするために、おそばをすするのをもっとパワーアップさせた感じでずずーっと(スプレー状にする感じ)吸って試飲します。

注)むせないように注意します。

焙煎技術

綺麗な均一色に焙煎された豆が出来上がります。

  • 1.生豆、豆はグリーンなほど新しいです。
  • 2.ロースターは1868年から焙煎機を作っているドイツ・プロバット社のPROBATONE
  • 3.最大窯25kgを使用!!
  • 4.豆を均一に焙煎します。
  • 5.豆をゆっくりと冷まします。
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