日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ)では、２００４年７月に「スペシャルティコーヒーの定義」を発表しました。
以下そのまま引用いたします。 消費者（コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは：際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えて行く事。

ちょっとわかりにくい文書かもしれませんが、以上の定義に基づき、コーヒーの味を８項目に分けて判断、評価する「カッピングシート」が作成されました。
また、スペシャルティコーヒーのバイブルともいえる「コーヒー　多様性の祝祭」という本も翻訳されました。
SCAJではこれらをもとに「カッピングセミナー」や「基礎講座」を開催し、スペシャルティコーヒーとはどんなものか、啓蒙しています。
尚、当店でよく販売している「カップオブエクセレンス」はスペシャルティコーヒーの頂点と考えて、差し支えないコーヒーです。
この辺については日経トレンディ　２００６年５月号　P40にてもわかりやすく書かれました。 以上、２００６年５月現在の情報です。